QUESO TERRA-AIRAS MONIZ

Airas Moniz es un proyecto que nace de la inquietud de tres personas que aman su tierra y que quieren demostrar que a través de su pasión: los animales, el queso y el mundo rural, se puede invertir la tendencia existente en la actualidad del abandono de este.

Es desde Chantada, Lugo, desde donde elaboran quesos como Terra, un queso de pasta blanda y corteza comestible. Puede ser firme o cremoso según la época del año. No se prensa. Volteados manuales continuos y mucho trabajo tanto en cámara de oreado como en maduración. Mohos naturales debido a cava de maduración en la que predomina el penicilium roquefoti sobre el penicilium candidum.

Destaca por el sabor intenso y color amarillo que se ve suavizado al comerlo con la corteza. La intensidad va subiendo a medida que tiene más tiempo de maduración, pasando a tener mucha más intensidad cuando la corteza se va poniendo amoniacal. Sorprende que a pesar de ser un queso con sabor potente tenga poca materia grasa.

Materia grasa: 28%

PESO: 250g. aproximadamente.

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